Les Entrées
L’ASPERGE VIOLETTE
Oeuf Parfait, Asperges Violettes Rôties, Vierge Chorizo, Asperges
& Oignons Nouveaux,
Crème Asperge Miso
18€
Le Végétal
Jardin de Légumes en Tartelette,
Jaune d'Oeuf Confit et Fumé,
Perle Café Amaretto
16€
La Noix de saint-jacques
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, Guacamole Kiwi Brocolis, Condiment Oignon Kiwi, Stick de Crème Aigre
20€
LES COQUILLAGES
Salade de Coquillages & Tempura
de Seiche, Crème de Mâche, Emulsion Marinière Fumée au Poivre Tchuli
24€
Les Plats
LE RETOUR DE CRIEE
Filet de Poisson Rôti, Blé Vert Fumé, Broccolini, Morille,
Emulsion Savagnin du Jura
30€
La NOix d’entrecôte
des deux-sevres
Noix d’Entrecôte et son Mini Tartare, Pomme Anna, Jus Herbacé à l’Angélique
30€
Le Végétal
Pomponnette de Petit Epeautre et Champignons, Céleri Rave Rôti,
Crème Céleri Miso
23€
Le Ris de Veau
Pomme de Ris de Veau Croustillant, Couronne Macaronis Girolles,
Emulsion Cresson Bergamote
36€
Les Desserts
LA CLEMENTINE
Diplomate Clémentine, Pain de Gênes Thé Matcha, Gel Thé Matcha Coriandre, Sorbet Clémentine Coriandre
14€
Le Chocolat
Entremets Chocolat Azelia,
Coeur Piment Végétal, Glace Noisette
13€
LE CAFE COGNAC
Soufflé Café,
Glace Crème de Cognac Braastad
18€
Le Plateau de Fromages Affinés
Sélection de Fromages de Chèvre, Vache et Brebis
12€
